Descrizione
Calibro 0
SPÈCIALE SELECTIÒN RESERVA 2019
Le acciughe Fredo Selecciòn sono di esclusiva ed eccezionale qualità. Lavorate a mano secondo l’antica tradizione della Cantabria vengono stagionate sotto sale per un periodo di 30 mesi per garantire una qualità unica. Il risultato è un prodotto dolce e carnoso che si distingue per i caratteristici residui di pelle sul dorso.
La lavorazione è esclusivamente artigianale: i pesci vengono sfilettati uno ad uno da donne di grande esperienza e abilità manuale. Ogni singolo filetto estratto viene poi confezionato nelle tipiche scatole di latta.
BARRA O CALIBRO, QUALE SCEGLIERE?
, anche le acciughe sono suddivise in “calibri”, dopo un anno trascorso a maturare sotto sale le acciughe vengono selezionate e lavorate a mano. I pesci più grandi vengono selezionati in calibri. Il calibro commerciale più diffuso è il “calibro 0”, l’acciuga più ambita dagli appassionati. I calibri inferiori, sono suddivisi in “Barras” che rispettano come per le ostriche una scala “al contrario” ovvero partendo dal 1 a salire, si hanno i calibri più piccoli. Il calibro 2 è quello più diffuso e solitamente conosciuto.
PERCHÈ SONO COSI’ PREGIATE?
Le migliori acciughe del Cantabrico vengono pescate nel tratto dell’Oceano Atlantico a nord della Spagna tra le fredde correnti del nord, nel periodo aprile-maggio, mesi in cui il tasso di grasso è ottimale per questa produzione. Ogni pesce è sfilettato e lavorato a mano e solo i filetti più belli e regolari sarà selezionato per diventare un’acciuga Seleciòn
PROVENIENZA Spagna
METODO DI PESCA Pescato reti da traino
STATO FISICO Netto 50 g, Sgocciolato 28 g – semi-conserva, minimo 1 mese,
Vedi etichetta imballo
INGREDIENTI Acciughe (Engraulis engrasiocolus, FAO 27, Costera de Primavera) PESCE, olio di oliva extra vergine, sale
STATO FISICO Netto 50 g, Sgocciolato 28 g – semi-conserva, minimo 1 mese,
Vedi etichetta imballo
INGREDIENTI Acciughe (Engraulis engrasiocolus, FAO 27, Costera de Primavera) PESCE, olio di oliva extra vergine, sale
CONSERVAZIONE Frigorifero a +0 °C / + 8 °C
VALORI NUTRIZIONALI per 100 G
VALORE ENERGETICO PER 100 GR 850kJ/204 kcal
GRASSI 9,7 G
DI CUI ACIDI GRASSI SATURI 2,2 G
CARBOIDRATI 0,0 G
DI CUI ZUCCHERI 0,0 G
PROTEINE 28,9 G
SALE 9,2 G
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